Instead of
$('#MonColHead').text("Monday "+pad2((dateArray[0].getMonth()+1))+"-"+pad2(dateArray[0].getDate()));
$('#collapReadOnlyProj').selectmenu('refresh');
try this
$('#MonColHead .ui-btn-text').text("Monday "+pad2((dateArray[0].getMonth()+1))+"-"+pad2(dateArray[0].getDate()));