You can initialize FFVariabileNumerica_CFU_Votazione
to whichever value you want in places like viewDidLoad:
or initWith...
if it's a view controller.
And for stopping at 30, just add a check :
- (IBAction)FFAddVotazione:(id)sender {
if (FFVariabileNumerica_CFU_Votazione >= 30)
return;
FFVariabileNumerica_CFU_Votazione++ ;
[FFVotazioneLabel setText:[NSString stringWithFormat:@"%d", FFVariabileNumerica_CFU_Votazione]];
}