サブスクライバーに毎回発火したいと仮定すると event
初めて設定されたときを含めて更新されます。これを試すことができます。
function EventsKoModel(data){
var self = this;
self.event = ko.observable();
self.event.subscribe(function(){
console.log("something changed");
});
ko.mapping.fromJS(data, {}, self);
}