Предполагая, что вы хотите, чтобы подписчик каждый раз стрелял в event
обновляется, включая первый раз, когда он будет установлен. Вы могли бы попробовать это;
function EventsKoModel(data){
var self = this;
self.event = ko.observable();
self.event.subscribe(function(){
console.log("something changed");
});
ko.mapping.fromJS(data, {}, self);
}