Supondo que você queira que o assinante atire cada vez que o event
é atualizado, incluindo a primeira vez que é definido. Você poderia tentar isso;
function EventsKoModel(data){
var self = this;
self.event = ko.observable();
self.event.subscribe(function(){
console.log("something changed");
});
ko.mapping.fromJS(data, {}, self);
}