Use the even-odd rule with CGContextEOClip()
CGSize size = rect.size;
CGContextRef context = UIGraphicsGetCurrentContext();
CGContextTranslateCTM(context, 0, 0);
CGContextSaveGState(context);
CGContextAddPath(context, ([UIBezierPath bezierPathWithOvalInRect:CGRectMake(0, 0, size.width, size.height)].CGPath));
CGContextAddPath(context, ([UIBezierPath bezierPathWithOvalInRect:CGRectMake(size.width/4, size.height/4, size.width/2, size.height/2)].CGPath));
CGContextEOClip(context); //clip
CGContextAddPath(context, [UIBezierPath bezierPathWithRect:rect].CGPath);
CGContextSetFillColorWithColor(context, [UIColor greenColor].CGColor);
CGContextFillPath(context);
CGContextRestoreGState(context);