Você obtém esse resultado porque as chamadas de renderização padrão ToString()
no item, que imprime o nome da classe. Se você quiser exibir a imagem, você precisa fornecer um ItemTemplate
:
<FlipView x:Name="flpView" Grid.Row="1" Margin="10, 10, 10, 10">
<FlipView.ItemTemplate>
<DataTemplate>
<Image Stretch="UniformToFill" Source="{Binding}" />
</DataTemplate>
</FlipView.ItemTemplate>
</FlipView>