Ottieni questo risultato perché le chiamate di rendering predefinite ToString()
Sull'elemento, che stampa il nome della classe. Se vuoi visualizzare l'immagine devi fornire un ItemTemplate
:
<FlipView x:Name="flpView" Grid.Row="1" Margin="10, 10, 10, 10">
<FlipView.ItemTemplate>
<DataTemplate>
<Image Stretch="UniformToFill" Source="{Binding}" />
</DataTemplate>
</FlipView.ItemTemplate>
</FlipView>