Basta criar uma estrutura de diretório dentro app/views/pages
para refletir a hierarquia de URL que você precisa.
Por exemplo, se você criou uma visão nomeada about.html.erb
com o caminho app/views/pages/about_me/about.html.erb
, você vai referenciá-lo usando
<%= link_to "About", page_path("about_me/about") %>
Eu recebi esta solução exata trabalhando em um projeto atual.