Вы получаете этот результат, потому что вызовы по умолчанию ToString()
на предмет, который печатает имя класса. Если вы хотите отобразить изображение, вы должны поставить ItemTemplate
:
<FlipView x:Name="flpView" Grid.Row="1" Margin="10, 10, 10, 10">
<FlipView.ItemTemplate>
<DataTemplate>
<Image Stretch="UniformToFill" Source="{Binding}" />
</DataTemplate>
</FlipView.ItemTemplate>
</FlipView>