各モジュールに他のリソースをインポートする必要はありません。代わりに引数として文字列を使用してみてください。
class StudentResource(ModelResource):
course = fields.ForeignKey('website.api.course.CourseResource', "course")
class CourseResource(ModelResource):
student = fields.ForeignKey('website.api.student.StudentResource', "student")